Nitrosamin ialah sebatian organik yang terdedah kepada kita dalam kehidupan seharian kita. Ia wujud dalam paras rendah dalam air dan makanan kita, termasuk daging, sayur-sayuran dan produk tenusu. Nitrosamin berasal daripada tindak balas kimia dan boleh terbentuk dalam ubat semasa pembuatan.
Apakah makanan yang tinggi kandungan nitrosamin?
Makanan yang telah terbukti mengandungi nitrosamin yang meruap termasuk daging diawet, terutamanya daging yang dimasak; bir; beberapa keju; susu kering tanpa lemak; dan kadangkala ikan. Perlu ditekankan bahawa tidak semua sampel yang dianalisis mengandungi jumlah nitrosamin yang boleh dikesan.
Apa yang terdapat dalam NDMA?
NDMA juga boleh didapati dalam banyak makanan dan minuman yang diproses seperti wiski, bir, daging yang diawetkan, bacon dan keju. Tahap NDMA dalam makanan ini biasanya lebih tinggi daripada tahap NDMA yang terdapat dalam air minuman yang dirawat.
Apakah nitrosamin lakukan kepada badan?
Nitrosamin dianggap sebagai karsinogen kuat yang boleh menghasilkan kanser dalam pelbagai organ dan tisu termasuk paru-paru, otak, hati, buah pinggang, pundi kencing, perut, esofagus dan sinus hidung.
Bagaimanakah nitrosamin dihasilkan?
Nitrosamin dihasilkan oleh tindak balas nitrit dan amina sekunder. Nitrit digunakan sebagai pengawet makanan, cth. daging yang diawetkan. Amina sekunder timbul oleh degradasi protein (makanan). Pengambilan nitrit dan nitrosamine dikaitkan dengan risikokanser gastrik dan kanser esofagus.
