Asparagus yang melepasi masa jayanya cepat berbau. Tangkai hendaklah berisi dan padat, dan hujungnya hendaklah ditutup rapat. Warna boleh hijau, ungu atau putih, bergantung pada varieti. Pastikan warna tidak pudar.
Apakah asparagus yang terbaik untuk dimakan?
Asparagus hijau ialah varieti yang paling popular, tetapi ia juga terdapat dalam warna ungu dan putih, yang pada asasnya adalah versi vampire. Elakkan asparagus dalam tin; segar rasanya jauh lebih enak.
Apakah asparagus yang paling lembut?
"Pada hakikatnya, lembing yang lebih besar daripada diameter setengah inci lebih lembut dan lebih tinggi dalam serat larut dan vitamin daripada lembing yang lebih nipis." Ferretti berkata dua arah aliran pasaran mungkin bertanggungjawab terhadap peningkatan minat terhadap lembing yang lebih nipis.
Bagaimana anda boleh tahu sama ada asparagus adalah Woody?
Semakin dekat dengan hujung asparagus, semakin lembut dagingnya. Di hujung satu lagi ialah hujung "berkayu". Beberapa tempat di antaranya ialah "titik patah semula jadi", tempat di mana daging lembut terpisah secara ajaib dari hujung berkayu.
Apakah perbezaan antara hujung asparagus dan lembing?
Semasa hujung asparagus sedang direbus, petuanya sebenarnya sedang dikukus. Hasil akhirnya mestilah berwarna hijau terang, rangup lagi lembut. Mendidih: Letakkan lembing asparagus dalam kuali besar dengan kira-kira satu inci air.
