Ringkasan: Beberapa nutrien, terutamanya vitamin larut air, hilang semasa proses memasak. Buah-buahan dan sayur-sayuran mentah mungkin mengandungi lebih banyak nutrien seperti vitamin C dan vitamin B.
Bagaimanakah anda memasak sayur-sayuran tanpa kehilangan nutrien?
Kaedah memasak kering seperti membakar, memanggang dan menumis juga mengekalkan jumlah nutrien yang lebih banyak daripada mendidih. Jika anda lebih suka merebus sayur-sayuran anda, simpan air masak yang kaya dengan nutrien untuk ditambah kepada sup dan sos. Bertentangan dengan kepercayaan popular, gelombang mikro tidak membunuh nutrien dalam sayur-sayuran.
Adakah sayur-sayuran lebih baik untuk anda dimasak atau mentah?
Adalah lebih baik untuk makan makanan tertentu yang dimasak, kerana versi mentah mungkin mengandungi bakteria berbahaya. Memasak makanan dengan berkesan membunuh bakteria yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan (27). Walau bagaimanapun, buah-buahan dan sayur-sayuran secara amnya selamat untuk dimakan mentah, selagi ia tidak tercemar.
Mengapakah memasak sayur menghilangkan khasiat?
Memasak memecahkan dinding sel tebal banyak tumbuhan, membebaskan nutrien yang tersimpan di dalamnya. Nutrien larut air seperti vitamin C dan vitamin B serta sekumpulan nutrien yang dipanggil polifenolik nampaknya paling terdedah kepada degradasi dalam pemprosesan dan memasak.
Apakah cara paling sihat untuk makan kubis?
Diet
- Pastikan ia ringkas dan taburkan kubis cincang panggang dengan minyak zaitun, lada hitam pecah dan bawang putih cincang.
- Tambahkan kubis yang dicincang pada salad hijau segar.
- Tambahkan kubis cincang pada mana-mana sup atau rebusan menjelang akhir memasak.
