Ringkasnya, doh yang kurang kalis bermakna yis tidak menghasilkan karbon dioksida yang mencukupi. Gas karbon dioksida inilah yang memberikan isipadu dan keterbukaan doh. Sebaliknya, lebih kalis bermakna doh telah kehabisan makanan. dah habis. Ia telah ditolak melepasi hadnya dan tiada kekuatan lagi.
Apakah maksud doh Kurang Kalis?
Kurang kalis berlaku apabila doh tidak cukup rehat. Anda akan tahu doh anda kurang kalis jika ia melantun semula serta-merta apabila dicucuk. Melambatkan merujuk kepada penyejukan doh untuk melambatkan aktiviti yis. Pembuat roti profesional kadangkala menggunakan peti sejuk khusus yang dipanggil peredam doh, biasanya disimpan sekitar 50°F.
Apakah rupa doh masam tidak kalis?
Gelembung "lebih kecil" yang terdiri daripada kebanyakan roti masih kelihatan jelas, menjadikannya lapang, ringan dan sangat menyenangkan untuk dimakan. Kurang kalis - di bahagian tengah - dicirikan oleh serbuk super padat di antara lubang besar. Serbuknya bergetah dan boleh kurang masak di beberapa tempat kerana ketumpatannya.
Bagaimanakah anda membetulkan roti Tidak Kalis?
Betulkan doh roti yang terlebih kalis
Untung anda, jika anda perasan bahawa doh roti anda terlebih kalis sebelum anda membakarnya ada penyelesaiannya. Keluarkan doh anda dari kuali, boowl atau tanggalkan kain yang anda proofing. Tebuk doh (keluarkan udara), dan bentuk semula doh.
Adalah Terlalu Kalisdoh teruk?
Jika anda membakar doh "seadanya, " ia mungkin akan runtuh dengan ketara di dalam ketuhar dan menjadi agak padat. Kemungkinan doh akan terasa agak ganjil selepas dibakar -- terlalu "beragi" atau "seperti bir, " dengan beberapa perisa "mati". Ia tidak boleh dimakan sepenuhnya, tetapi mungkin rasanya tidak sedap.