Suhu ideal ialah 85 darjah Fahrenheit untuk tidak kurang daripada 12 jam, dan sebaik-baiknya 24 jam. Walau bagaimanapun, suhu ini berada dalam zon bahaya, jadi anda hanya perlu menghisap daging yang telah diawet, seperti daging dan ikan yang diawet dengan garam.
Suhu anda merokok pada suhu berapa?
Merokok memerlukan kawalan suhu yang baik. Merokok daging adalah yang terbaik dalam julat 200 hingga 220 darjah Fahrenheit. Untuk selamat, kebanyakan daging perlu dimasak pada suhu dalaman 145 darjah dan ayam hingga 165 darjah. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan barbeku lembut yang sebenar anda inginkan suhu akhir yang lebih tinggi, katakan sekitar 180 darjah.
Apakah suhu terbaik untuk asap sejuk?
Sebaik-baiknya, merokok sejuk lebih baik dilakukan pada musim gugur dan musim sejuk apabila suhu udara di bawah 40 darjah. Udara sejuk di luar menghalangnya daripada menjadi terlalu panas di dalam perokok. Jika anda tidak sabar menunggu cuaca lebih sejuk, merokok pada waktu malam atau awal pagi apabila suhu paling rendah.
Anda menyejukkan daging asap pada suhu berapa?
Merokok Sejuk. “Merokok Sejuk” dilakukan dalam tempoh yang lebih lama, cth. 12-24 jam, di atas api yang membara (di bawah 85°F). Memandangkan makanan disimpan dalam zon bahaya suhu, pertumbuhan mikrob yang cepat (40-140°F) boleh berlaku.
Apakah suhu yang diperlukan untuk mengawet daging dalam asap panas?
Secara amnya, suhu rumah asap berbeza daripada 109 hingga 160 °F (43 hingga 71 °C), dantempoh merokok berbeza dari sesingkat beberapa jam hingga beberapa hari, bergantung pada jenis daging dan kandungan lembapannya. Selepas merokok, daging disejukkan secepat mungkin dan dipotong dan dibungkus untuk perdagangan runcit.
