Melainkan anda mempunyai penjual ikan yang hebat, atau menangkap ikan itu sendiri, ikan kod berusia seminggu yang anda beli dari pasar raya kemungkinan besar akan berbau. … Ikan harus berbau segar dan lembut, tidak hanyir, masam atau seperti ammonia.
Adakah ikan kod sepatutnya berbau hanyir?
Segar dari lautan, haruman adalah dari laut. … Masalah, atau bau busuk, timbul apabila ikan dibunuh dan bakteria serta enzim ikan menukar TMAO kepada trimethylamine (TMA), yang mengeluarkan ciri bau hanyir. Bahan kimia ini sangat biasa dalam daging ikan yang tinggal di permukaan air sejuk seperti ikan kod.
Adakah ikan kod berbau hanyir sebelum dimasak?
Intinya ialah ikan sepatutnya berbau seperti laut-bukan hanyir." Jadi itu sahaja yang diperlukan-memastikan anda benar-benar mendapat tangkapan paling segar pada hari itu. … Ikan harus berbau lautan, bukan 'hanyir.' Akhir sekali, dagingnya hendaklah padat untuk disentuh, bukan berlendir."
Bagaimana anda boleh mengetahui sama ada ikan kod buruk?
Bagaimana untuk mengetahui sama ada ikan kod mentah buruk? Cara terbaik ialah menghidu dan lihat ikan kod: tanda ikan kod busuk ialah bau masam, warna kusam dan tekstur berlendir; buang mana-mana ikan kod yang tidak mempunyai bau atau rupa.
Adakah ikan segar berbau hanyir?
Ikan segar harus rasa dan bau seperti itu: segar, masin dan manis, tidak hapak, ragi, pahit atau hanyir. Tekstur hendaklah berdaya tahan, padat dan licin. Ikan yang lebih tua yang telah menjadi tepung atau rasa lembekbusuk dan berbau busuk. … --Ikan keseluruhan pun harus berbau masin, bukan hanyir.
