2 – Pastikan ia Segar Apabila anda menyentuhnya, daging harus padat dan akan melantun semula selepas anda menekannya. Jika ia licin maka kemungkinan besar ia akan menjadi buruk. Ia juga harus mempunyai bau masin yang bagus, seperti lautan. Sepatutnya tidak berbau hanyir.
Bagaimana anda boleh tahu sama ada ikan kakap itu buruk?
Cara terbaik ialah menghidu dan melihat ikan itu: tanda ikan busuk ialah bau masam, warna kusam dan tekstur berlendir; buang mana-mana ikan yang tidak berbau atau kelihatan.
Adakah OK jika ikan berbau hanyir?
Bau “hanyir” mula berkembang dalam ikan sejurus selepas ia ditangkap dan dibunuh, apabila bakteria pada permukaan memecah sebatian trimetilamina oksida kepada trimetilamin yang busuk. Selagi dagingnya masih pejal dan kulitnya berkilat dan bukannya berlendir, ikan ini masih elok untuk dimasak dan dimakan.
Bagaimana anda boleh mengetahui sama ada ikan rosak?
Sesetengah ciri umum ikan jahat ialah daging berlendir dan bersusu (berlapis tebal dan licin) dan bau hanyir. Ini sukar kerana ikan berbau dan berlendir secara semula jadi, tetapi ciri-ciri ini menjadi lebih ketara apabila ikan telah rosak. Fillet segar harus berkilauan seperti keluar dari air.
Mengapa ikan segar saya berbau hanyir?
Segar dari lautan, harumnya dari laut. … Masalah, atau bau busuk, timbul apabila ikan dibunuh dan bakteria serta enzim ikan menukar TMAO kepada trimethylamine (TMA), yang memberikandaripada bau hanyir yang khas. Bahan kimia ini amat biasa dalam daging ikan yang tinggal di permukaan air sejuk seperti ikan kod.