Apabila suhu terus meningkat dengan lebih banyak masakan, lebih banyak molekul gula terurai dan karamel akan mula rasa dengan ketara lebih kompleks dan kurang manis. Lama-kelamaan semakin banyak molekul yang pahit, kuat-molekul rasa akan membentuk yang, jika dibiarkan, boleh membuat rasa karamel pedas dan hangus.
Bagaimanakah anda membetulkan karamel pahit?
Menyelesaikan penghabluran dalam karamel
Cara paling mudah untuk menyelesaikan penghabluran (dan paling berkesan) ialah menambah lebih banyak air. Dengan kata lain, mulakan semula. Dengan menambah air, kristal gula boleh larut semula. Hanya panaskan semula gula, sejat air dan cuba lagi!
Apa yang tidak kena dengan karamel saya?
Jika karamel anda menjadi berpasir atau berbutir, gula mungkin menghablur. Jika gula cair memercik ke tepi kuali, ia dengan cepat kehilangan kandungan lembapannya dan membentuk semula menjadi kristal. Itu boleh mencetuskan tindak balas berantai yang boleh menyebabkan karamel merampas, merosakkan keseluruhan kumpulan.
Bagaimana anda tahu jika anda telah membakar karamel?
Biasanya, ketulan akan cair apabila karamel terus masak. Apabila karamel telah gelap sehingga hampir hangus - apabila ia warna ambar gelap, berasap dan mula berbuih perlahan-lahan - matikan api dan hentikan memasak dengan menuangkan cecair yang diperlukan dalam resipi.
Adakah gula hangus terasa pahit?
Membuat Gula Terbakar
Adaadalah margin masa yang sangat tipis di mana gula hangus berada pada tahap yang betul. Terlepas dari margin masa ini akan mengakibatkan gula hangus secara literal, di mana ia akan menjadi hitam dan pahit.
