Kentang cepat perang apabila terdedah kepada udara segar kerana ia dipenuhi dengan kanji. Apabila kanji ini terdedah kepada oksigen, ia menjalani proses yang dipanggil pengoksidaan, yang meninggalkan kentang anda dengan warna kelabu atau coklat. Ia 100% boleh dimakan, tetapi serta-merta kurang menyelerakan.
Apakah yang dimaksudkan apabila kentang menjadi merah?
Di dalam kentang terdapat poket kecil yang dipanggil phenols, yang pada asasnya merupakan sebatian kimia berasid. … Fenol dan enzim bertemu dengan oksigen yang datang dari dunia luar, menyebabkan tindak balas kimia berlaku. Tindak balas kimia ini menghasilkan – anda rasa – kentang merah jambu.
Mengapakah kentang merah saya bertukar coklat?
Setelah dikupas dan dipotong, ubi kentang mentah akan bertukar menjadi coklat dengan cepat. Proses ini, yang dipanggil pengoksidaan, berlaku kerana kentang adalah sayuran berkanji semula jadi. Dan apabila terdedah kepada oksigen, kanji bertukar menjadi kelabu, coklat atau malah hitam.
Bolehkah saya menghiris kentang lebih awal?
Jika anda berada di sini, anda mungkin akan gembira mengetahui bahawa ya, anda boleh mengupas dan memotong kentang sehari sebelum anda merancang untuk menghidangkannya - dan itu sangat mudah! Apa yang anda perlu lakukan ialah menenggelamkan kepingan kentang kosong di dalam air dan menyejukkan (lebih lanjut mengenainya kemudian).
Bagaimana anda tahu apabila kentang menjadi rosak?
Beberapa tanda bahawa kentang yang belum dimasak telah rosak termasuk bintik gelap pada kulit, atekstur lembut atau lembek, dan bau busuk. Kentang masak mungkin mempunyai acuan tetapi juga boleh rosak tanpa sebarang tanda yang ketara.
