Pekalis berlebihan berlaku apabila doh telah kalis terlalu lama dan gelembung udara timbul. Anda akan tahu doh anda terlalu kalis jika, apabila dicucuk, ia tidak akan keluar kembali. Untuk menyelamatkan doh yang terlebih kalis, tekan ke bawah pada doh untuk mengeluarkan gas, kemudian bentuk semula dan tegur. (Kaedah ini tidak sesuai untuk roti masam.)
Apakah yang akan berlaku jika anda termakan roti bukti?
Apabila roti kalis terlalu lama, atau kalis pada suhu yang terlalu tinggi, doh menjadi lebih berudara dan gluten terlalu mengendur, membenarkan tekanan gas di dalam roti mengatasi doh struktur dalaman.
Bolehkah saya membuktikan roti saya 3 kali?
Doh boleh mengembang 3 kali ganda atau lebih dengan syarat yis masih mempunyai banyak gula dan kanji untuk dimakan selepas dua naik pertama. Jika anda bercadang untuk membenarkan doh mengembang tiga kali ganda, anda hendaklah menambahkan sedikit yis pada doh anda supaya ia tidak menghabiskan bekalan makanannya.
Berapa lama anda boleh membuktikan roti?
Jika anda ingin membiarkan anda menjadi bukti doh lebih lama, cuba fermentasi pukal di tempat yang lebih sejuk, tetapi jangan biarkan ia lebih lama daripada tiga jam atau struktur dan rasa mungkin terjejas. Untuk roti kuda kerja, bukti pukal kira-kira dua jam memberikan kita keseimbangan rasa dan tekstur yang optimum.
Bagaimana anda tahu jika roti anda Terlalu Kalis?
Kawasan berlebihan berlaku apabila doh kalis terlalu lama dan gelembung udara timbul. Anda akan tahu doh anda terlalu kalis jika, apabila dicucuk, ia tidak akan keluar kembali. Untuk menyelamatkan doh yang terlebih kalis, tekan ke bawah pada doh untuk mengeluarkan gas, kemudian bentuk semula dan tegur. (Kaedah ini tidak akan berfungsi untuk roti masam.)
