Nampaknya keretakan itu disebabkan oleh menggunakan suhu yang terlalu tinggi terlalu lama dan tidak cukup kelembapan dalam ketuhar semasa peringkat permulaan membakar. Menggunakan hujung bintang Perancis untuk paip kelihatan hebat dan nampaknya membantu doh mengembang sama rata kerana jarak rabung kecil yang sama rata.
Mengapa choux saya retak?
Pastri Choux telah dibakar pada suhu yang terlalu tinggi. Kenaikan pesat doh pada suhu tinggi boleh menyebabkan ia merekah juga. Banyak resipi memerlukan pâte à choux untuk dibakar pada dua suhu berbeza. … Kemudian suhu diturunkan dan pastri dibiarkan kering dan dibakar dengan betul.
Mengapa puff krim saya runtuh?
Puff krim mengempiskan apabila bahan tidak digabungkan pada suhu yang betul. Pada mulanya, pastikan susu yang mereneh, air, mentega dan garam dipanaskan di atas api sederhana sambil dipukul dalam tepung. Anda akan tahu adunan itu cukup panas jika anda melihat lapisan nipis doh masak pada kuali.
Bagaimana anda tahu bila éclairs selesai?
Letakkan dulang pembakar di rak tengah ketuhar anda, dan tetapkan pemasa kepada 25 minit. Selepas 25 minit, semak sama ada eclairs telah bertukar menjadi coklat keemasan. Jika ada, buka pintu ketuhar dan cucuk dengan cepat setiap eklair dengan pencungkil gigi atau lidi tajam pada satu hujungnya.
Bagaimanakah anda mengisi eclair tanpa petua paip?
Paip Tanpa Beg Paip
Sebagai ganti paipbeg, gunakan beg besar berzip atas. Pindahkan segala-galanya ke dalam, tolak ke satu sudut, dan kemudian potong kira-kira suku inci dari sudut. Paip anda akan menjadi kurang tepat seperti ini, tetapi eclairs adalah resipi yang memaafkan dan ketepatan bukanlah faktor kritikal untuk berjaya.
