Doh yang dibiarkan mengembang pada suhu bilik lazimnya mengambil masa antara dua hingga empat jam untuk menggandakan saiz. Jika dibiarkan semalaman, doh mengembang dengan begitu tinggi memaksa ia berkemungkinan akan runtuh pada beratnya sendiri, menjadikan doh mengempis. Untuk hasil terbaik sentiasa simpan doh di dalam peti sejuk apabila dibiarkan mengembang semalaman.
Bagaimanakah anda membiarkan doh mengembang semalaman di dalam peti sejuk?
Menyejukkan doh akan melambatkan aktiviti yis, tetapi ia tidak menghentikannya sepenuhnya. Selepas diuli, masukkan doh ke dalam mangkuk yang telah digris dan tutup dengan bungkus plastik yang telah digris dan masukkan ke dalam peti ais. Tebuk doh selepas berada di dalam peti sejuk selama 1 jam, kemudian tebuk doh sekali setiap 24 jam selepas itu.
Bolehkah saya biarkan doh mengembang selama 12 jam?
Suhu. Doh standard dibiarkan mengembang pada suhu bilik biasanya mengambil masa antara dua dan empat jam, atau sehingga doh mengembang dua kali ganda. Jika dibiarkan selama 12 jam pada suhu bilik, kenaikan ini boleh mengempiskan sedikit, walaupun ia masih kekal beragi.
Berapa lama terlalu lama untuk membiarkan doh mengembang?
Doh yang dibiarkan mengembang pada suhu bilik lazimnya mengambil masa antara dua dan empat jam untuk menggandakan saiz. Jika dibiarkan semalaman, doh mengembang dengan begitu tinggi memaksa ia berkemungkinan akan runtuh pada beratnya sendiri, menjadikan doh mengempis. Untuk hasil terbaik sentiasa simpan doh di dalam peti sejuk apabila dibiarkan mengembang semalaman.
Boleh biarkandoh mengembang terlalu lama?
Jika anda membiarkan doh mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang telah siap akan terjejas. Kerana doh sedang ditapai semasa kedua-dua kenaikan, jika proses itu berlangsung terlalu lama, roti siap boleh mempunyai rasa masam dan tidak menyenangkan. … Roti yang lebih kalis mempunyai tekstur bergetah atau rapuh.