Menambah terlalu banyak telur. Rahsia sedutan gougères ialah penambahan telur, tetapi inilah perkaranya - terlalu banyak telur dan doh akan menjadi terlalu basah untuk disedut dengan betul. … Jika anda mencedok sedikit dengan spatula anda dan biarkan ia meluncur semula ke dalam mangkuk, ia sepatutnya meninggalkan sedikit “V” doh pada spatula.
Bagaimanakah anda mengelakkan eclair daripada menjadi rata?
Menambah Telur Telur mungkin merupakan bahan paling penting dalam choux selepas air, yang membantu menyediakan wap yang diperlukan untuk éclairs naik. Kuning telur memberikan kuasa dan rasa pengemulsi, manakala protein dalam putih telur membantu menyokong cangkerang éclair supaya ia tidak runtuh.
Mengapa profiteroles saya runtuh?
Tetapi walaupun ia naik, ia akan mengempis apabila ia sejuk, disebabkan terlalu banyak kelembapan di dalam cangkerang, terutamanya jika anda mengeluarkannya dari ketuhar terlalu cepat. Cengkerang tidak mempunyai masa yang cukup untuk membentuk kerak yang stabil, jadi ia runtuh apabila ia sejuk.
Mengapa pastri choux saya tidak naik?
Terdapat dua masalah biasa yang dihadapi semasa membuat pastri choux. Pertama, jika anda menambah telur ke dalam air panas dan adunan tepung sebelum ia sejuk, telur akan masak dalam pes dan enggan mengembang di dalam ketuhar. … Masalah biasa kedua ialah menambah terlalu banyak telur.
Berapa lama gougères tahan?
Penyimpanan: Sisa makanan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sehingga 5 hariatau dibekukan sehingga 3 bulan. Buat ke hadapan: Gougère yang belum dibakar boleh dibekukan sehingga 2 bulan.