Puyuh dan burung buruan lain, seperti ayam yang lebih popular, cenderung menjadi keras dan kering jika anda terlalu masak. Brining -- proses merendam daging dalam larutan air masin -- memberikan perlindungan yang baik terhadap kesan tidak diingini akibat terlalu masak. …
Apa yang anda rendam dalam burung pegar?
Air garam burung. Buat air garam dengan mendidihkan air, garam, daun bay, juniper dan gula. Tutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Apabila ia sejuk, rendam pegar anda dalam air garam dan simpan di dalam peti sejuk selama 4 hingga 8 jam. Semakin lama anda mengasinkan, semakin masin burung pegar itu.
Bagaimanakah anda memastikan burung pegar sentiasa lembap?
Untuk memastikan pegar kurus kekal gebu dan lembap sempurna semasa memasak, banyak restoran memasak pegar dengan kaedah sous vide. Ini melibatkan payudara atau bahagian pegar pengedap vakum dalam beg dan memasaknya pada suhu rendah yang tepat di dalam tab mandi air.
Bagaimanakah anda melembutkan payudara burung?
3/4 cawan garam Morton's Kosher dan 1 cawan gula dalam 2 liter air. Masukkan burung atau burung ke dalam larutan dalam beg kunci zip galon di dalam peti sejuk selama 1 - 8 jam, bilas, musim kemarau dan panggang. Pengasinan akan memastikan daging sentiasa lembap dan berair.
Bagaimanakah anda melembutkan burung pegar liar?
Apabila memanggang atau memanggang paha, merendamnya dalam perapan kegemaran anda selama beberapa jam sebelum ini adalah cara terbaik untuk kedua-duanyalembutkan bahagian luar dan penuhi dengan rasa. Sekiranya anda ingin menggoreng kaki anda, membiarkannya di dalam buttermilk beberapa jam terlebih dahulu juga akan melembutkan bahagian luar.
