Roti seperti bagel dan pretzel dibuat dengan merebusnya terlebih dahulu kerana mendidih menetapkan kerak sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Kanji di bahagian luar dengan cepat menjadi gel dan membentuk penghalang. Ini menghalang air daripada meresap jauh ke dalam roti. Bagel biasanya direbus selama 30 hingga 60 saat setiap sisi.
Adakah anda perlu merebus bagel?
Bagel perlu direbus selama 30-60 saat setiap sisi sebelum dibakar untuk membentuk kerak kenyal (di luar) dan serbuk kenyal yang padat (di dalam). Dengan mendidihkan bagel sebelum membakar permukaan doh membentuk dinding gel.
Apa yang berlaku jika anda tidak merebus bagel?
Melangkau langkah mendidih menjadikan roti 'biasa'. Ia kehilangan tekstur bagel yang berciri dan tidak dimasak juga. Mendidih membezakan bagel. Apabila mendidih bagel, kanji dalam tepung doh menjadi gelatin.
Adakah anda merebus atau menggoreng bagel?
Bagel biasanya direbus selama 30-60 saat pada setiap sisi. Lebih lama mendidih, kerak lebih tebal dan kenyal. Di dalam ketuhar, hakikat bahawa kerak telah ditetapkan bermakna bahawa bagel tidak naik hampir sama. Ini sebahagiannya yang menjadikan bagel mempunyai ciri dalaman yang padat dan kenyal.
Bolehkah anda tidak merebus bagel?
Anda juga tidak perlu rebus bagel dahulu seperti dalam resipi bagel tradisional. Apa yang anda lakukan ialah menggaul, membentuk, berus pada basuhan telur, taburkan pada topping kegemaran anda (jika mahu) dan bakar! Dalam 25 cepatbeberapa minit, anda akan dapat melihat keindahan menakjubkan ini duduk di atas kuali anda, sedia untuk dimakan!
