Apabila Goussault, yang dikenali sebagai "bapa sous vide, " mengembangkan teknik itu pada 1971, dia sedang mencari cara untuk meningkatkan kelembutan daging panggang.
Bilakah sous vide menjadi popular?
Pada akhir 1960-an, apabila filem plastik gred makanan dan pembungkusan vakum dikuasai oleh jurutera Perancis dan Amerika, sous vide digunakan sebagai langkah keselamatan: Keupayaan untuk mengekalkan makanan yang dibungkus dalam tab mandi air pada suhu tertentu memudahkan pempasteuran dan pensterilan untuk makmal, hospital dan komersial berskala besar …
Mengapa sous vide buruk?
Menurut USDA, sebarang makanan yang disimpan dalam suhu yang dipanggil "zon bahaya" (antara 40°F dan 140°F) selama lebih daripada dua jam menimbulkan risiko bawaan makanan penyakit daripada pertumbuhan bakteria patogen - sama ada dimasak sous vide atau secara konvensional.
Adakah sous vide berbaloi?
Ringkasnya, walaupun sous-vide mempunyai beberapa faedah dalam persekitaran restoran, ia benar-benar tidak berbaloi untuk diganggu di rumah, melainkan anda mempunyai lebih banyak wang daripada akal. Jika anda menikmati proses memasak, seperti yang dilakukan oleh Byatt, “bersedialah untuk merasa tidak puas hati.
Mengapa ia dipanggil sous vide?
Sous vide, yang bermaksud “di bawah vakum” dalam bahasa Perancis, merujuk kepada proses penyegelan vakum makanan dalam beg, kemudian memasaknya pada suhu yang sangat tepat dalam tab mandi air. Teknik ini menghasilkan keputusan yang mustahilcapai melalui mana-mana kaedah memasak lain.