S altpeter ialah nitrat yang biasa digunakan semasa membuat daging kornet, terutamanya untuk mengekalkan warna merah jambu. Ramai orang cuba mengelakkan nitrat tambahan, dan ia bukan bahan yang diperlukan semasa membuat daging kornet.
Apakah yang dilakukan oleh garam kepada daging?
Untuk lebih spesifik, natrium nitrat (peter garam) apabila disapu terus pada daging mentah, akan mengeluarkan kelembapan dan menghalang pengoksidaan. Ia melakukan ini kerana bakteria secara semula jadi yang terdapat pada semua daging mengubah nitrat menjadi nitrit. Jadi nitritlah yang sebenarnya menghalang pengoksidaan, bukan nitrat.
Mengapa kita menggunakan s altpeter untuk mengawet makanan?
Agen Pengawet dan Pengawet
Ia digunakan untuk menyembuhkan ham dan daging dan ikan lain yang diawet. Mengawetkan menjauhkan kelembapan daripada daging dan mengurangkan bakteria.
Bolehkah saya menggunakan garam pengawet dan bukannya garam?
garam laut atau garam bukan beryodium dan garam meja atau garam biasa adalah sangat berbeza antara satu sama lain. Kedua-duanya disembuhkan dan bertekstur secara berbeza. Jika anda sedang mencari pengganti s altpeter, anda boleh menggunakan garam laut, garam bukan beryodium yang akan memasinkan atau menyembuhkan daging yang anda ingin masak selama ini.
Adakah anda memerlukan garam untuk menyembuhkan daging?
4. S altpeter, Natrium atau Kalium Nitrat. Secara komersial, nitrat tidak lagi dibenarkan untuk digunakan dalam pengawetan daging salai dan masak, daging tidak salai dan masak, atau sosej (US FDA 1999). Walau bagaimanapun, nitrat adalahmasih dibenarkan dalam jumlah yang kecil dalam pembuatan produk mentah kering yang diawetkan.
