Stok sering dipanggil "blok binaan" chef. Ia menjadi asas untuk banyak sup dan sos. Stok ialah cecair berperisa yang dibuat dengan merenehkan tulang dan/atau sayur-sayuran secara perlahan. Ini mengekstrak rasa, aroma, warna, badan dan nutrien bahan-bahannya.
Mengapa pentingkan stok?
Membuat stok buatan sendiri membolehkan anda mengawal sepenuhnya rasa hidangan siap, yang penting terutamanya jika anda mengurangkan stok untuk membuat sos pekat. Stok yang dibeli di kedai selalunya mengandungi natrium dan pengawet tambahan, yang boleh membuatkan hidangan siap anda rasa terlebih masin.
Apakah itu stok dan apakah tujuannya dalam masakan?
Stok, kadangkala dipanggil sup tulang, ialah cecair masakan yang sedap yang menjadi asas kepada banyak hidangan, terutamanya sup, rebusan dan sos. Membuat stok melibatkan merebus tulang haiwan, daging, makanan laut atau sayur-sayuran dalam air atau wain, selalunya untuk tempoh yang lama.
Mengapa stok adalah asas atau asas penting dalam masakan?
Disebabkan lambat memasak, stok mendapat kolagen daripada tulang dan asid amino yang kedua-duanya penting untuk kesejahteraan kita. Ini dan banyak lagi vitamin lain daripada stok membantu meningkatkan sistem imun kita, membersihkan kulit, membantu melegakan simptom selsema/selsema, antara lain.
Apakah tujuan sup dalam masakan?
Apabila kepelbagaiannya dan bahan-bahannyadifikirkan, sup mempunyai dua tujuan: pertama, sebagai pembuka selera yang diambil pada permulaan hidangan untuk merangsang selera makan dan membantu dalam pengaliran jus pencernaan dalam perut; dan, kedua, sebagai bahagian sebenar hidangan, apabila ia mesti mengandungi cukup …
