Membakar secara buta kerak anda memastikan ia mengelupas semasa pai dibakar. Kerak pai epal bakar buta jika anda mahu kerak mengelupas. Kurang masak, kerak pai yang basah boleh melembapkan pencuci mulut yang lazat. Kerak menjadi basah kerana inti, biasanya buah, mengeluarkan jus, yang memastikan doh daripada menjadi rangup walaupun semasa pai dibakar.
Perlukah anda Membakar kerak untuk pai epal?
Anda tidak perlu membuat pra-membakar kerak pai untuk pai epal atau mana-mana pai buah yang dibakar, tetapi kami membekukan doh untuk memastikan ia kekal. Pra-membakar kerak pai hanya diperlukan semasa membuat pai kastard ATAU semasa membuat pai buah segar.
Adakah saya perlu membakar kerak untuk pai buah?
Mengenai pai kerak tunggal, adalah penting untuk terlebih dahulu menimbang kerak bogel dengan pemberat pai, beras atau kacang kering dan membakarnya (dipanggil "membakar buta"). Kemudian, buka tutup dan bakarnya lagi-yang memastikan bahagian bawahnya tidak basah. … Pai buah memerlukan asas pucat kerana ia membakar lama.
Adakah kerak pai bakar buta perlu?
Membakar buta bermaksud anda membakar sebahagian atau sepenuhnya kerak sebelum menambah sebarang inti (tiada penutup mata diperlukan!). Ini membantu memastikan kerak anda dibakar sepenuhnya, jadi anda tidak akan berakhir dengan pai bawah yang basah. Pembakaran buta memerlukan peberat pai atau sesuatu yang berat untuk menimbang kerak semasa membakar.
Apakah yang berlaku jika anda tidak Blind membakar kerak?
Selesai dengan betul, baking buta membolehkan air dalam mentega keluar dan sedutan antara lapisan walaupun sebelum matriks gluten menetapkan bentuk doh. Jika tidak disejukkan dengan betul, mentega akan meleleh tidak pada tempatnya tanpa benar-benar menggembungkan lapisan, menghasilkan tekstur tepung dalam doh.