Nah, coklat pembajaan mencairkan coklat pada suhu tertentu supaya molekul lemak dan gula berlanggar. Apabila coklat menyejuk dan mengeras, coklat itu kelihatan licin dan berkilat serta mempunyai sentuhan yang menarik.
Adakah coklat putih menetap selepas cair?
Ia boleh dengan mudah "menyaring" dan menjadi berketul atau berbutir apabila cair dan juga sangat mudah hangus. Secara umumnya lebih baik mencairkan coklat putih dalam mangkuk di atas periuk air suam, berbanding dalam ketuhar gelombang mikro, kerana lebih mudah untuk mengawal suhu.
Bagaimanakah anda mengeraskan coklat putih?
Arahan
- Dalam mangkuk selamat microwave, panaskan 3/4 coklat selama 20 saat dan kacau.
- Ulangi langkah ini sehingga kebanyakan coklat cair. Periksa suhu. …
- Tambahkan baki coklat. Teruskan kacau sehingga suhu turun kepada 86F (30C.)
Mengapa coklat putih saya Tidak mengeras?
Salah satu sebab coklat tidak mendap ialah kekurangan coklat biji dalam proses pembajaan. Proses pembajaan termasuk pembentukan kristal selepas menyejukkan coklat. Apabila ia terhablur dengan baik, kami meningkatkan haba dan memastikan ia menjadi pejal.
Adakah coklat cair akan mengeras pada suhu bilik?
Untuk coklat mengekalkan tekstur pejal dan penampilan berkilat, ia mesti dicairkan dengan berhati-hati; jika coklat dipanaskan terlalu cepat atau terlalu panassuhu tinggi, ia tidak akan mengeras dengan baik pada suhu bilik dan ia akan mempunyai rupa yang kusam dan matte.
