Kebanyakan kambing adalah siap dari rumput, yang memberikan kambing rasa uniknya. Sesetengah orang menyifatkan rasa itu sebagai "bermain", tetapi kami lebih suka menggunakan perkataan seperti berumput, seimbang, teguh atau pastoral. Rasanya berasal daripada asid lemak rantai bercabang (BCFA) dalam lemak kambing.
Mengapa kambing saya rasa permainan?
Rasa “gamey” itu, kerana kekurangan istilah yang lebih baik, terletak pada lemak daging, dan merupakan hasil daripada diet haiwan. Apa yang menjadi penyebabnya ialah sejenis asid lemak tertentu yang dimiliki oleh kambing dan daging lembu dan ayam tidak. Ia dipanggil asid lemak rantai bercabang. Ini adalah sesuatu yang boleh dikesan oleh manusia pada tahap yang sangat rendah.
Adakah kambing sepatutnya permainan?
Kambing biri-biri mempunyai rasa dan aroma yang kuat yang sering digambarkan sebagai "bermain". Ia boleh menjadi luar biasa untuk citarasa yang lebih biasa dengan ayam dan daging babi berperisa ringan, malah ia lebih pedas berbanding daging merah lain seperti daging lembu.
Bagaimanakah anda mendapatkan rasa permainan daripada kambing?
Perasa dan Bau Kambing
Cara lain untuk mengurangkan bau kambing yang permainan adalah dengan menutupinya dengan perasa. Bergantung pada hidangan anda, anda boleh menggunakan herba dan rempah ratus manis atau berperisa. Kayu manis, lada sulah, halia dan bunga cengkih adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis. Gunakan herba seperti rosemary, sage, lada hitam dan masa untuk hidangan lazat.
Apakah rasa kambing yang buruk?
Daging Berlendir atau Rasa Busuk Jika kuku mengekalkan filem berkilat,kambing akan pergi. Ramai tukang masak merendam kambing dalam perapan untuk mengimbangi rasa daging yang kuat. Perasa dan jem itu bukan sahaja menambah rasa tetapi juga menyamarkan sebarang kerosakan yang boleh menjejaskan rasanya. … Bau daging anda sepatutnya sepadan dengan rasa.
