Bolehkah saya menggunakan mentega cair dan bukannya krim? Tidak. Jika resipi anda memerlukan mentega dicampur dengan gula, maka struktur makanan bakar anda bergantung pada tekstur yang akan disediakan oleh mentega suhu bilik yang disebat dengan gula dan udara. Menggantikan mentega cair akan mengubah tekstur hidangan bakar anda.
Apakah yang berlaku jika anda menggunakan mentega cair dan bukannya lembut untuk kek?
Memandangkan ia tidak dikrim dan diudara atau disimpan dalam kepingan sejuk yang menghasilkan wap dalam ketuhar, mentega cair tidak menghidangkan roti yang sama dalam pastri beragi seperti yang dilembutkan dan sejuk mentega lakukan. Walau bagaimanapun, ia masih memainkan gulungan dalam tekstur. Contohnya, menggunakan mentega cair dalam resipi biskut akan menjadikannya kenyal.
Adakah anda perlu mencairkan mentega sebelum mengkrimkannya?
Untuk krim mentega dan gula dengan betul, anda mahu bermula dengan mentega lembut. Mentega sejuk terlalu sukar untuk dipecahkan dan dicampur sepenuhnya dengan gula. Mentega yang terlalu lembut atau cair akan menjadi buih udara berbuih, yang akhirnya runtuh menjadi adunan yang berminyak dan basah dan dibakar menjadi makanan yang dibakar berat dan basah.
Bolehkah saya menggunakan mentega cair dan bukannya lembut dalam aising?
Garisan antara mentega lembut dan cair adalah nipis. Berpaling dari ketuhar gelombang mikro seketika untuk mengejar anak kecil yang cerdik, dan mentega hilang. Anda boleh menggunakannya dalam pembekuan -- dengan beberapa kaveat. … Mentega cair berfungsi dengan baik, walaupun, untuk glaze atau gula tepung yang mudahpembekuan.
Adakah mentega cair sama dengan mentega lembut?
Mentega cair berkelakuan sangat berbeza daripada mentega lembut, kerana kedua-dua lemak kristal dan lemak lembut adalah cecair sepenuhnya. Untuk tujuan penaik, mentega kini adalah lemak cair yang setanding dengan minyak sayuran, memberikan serbuk dengan kekayaan dan kelembutan tetapi tidak menyumbang kepada strukturnya.
