Kedua-dua biji lada putih dan hitam sebenarnya beri kering kecil daripada pokok lada yang sama (Piper nigrum), yang berasal dari India. Perbezaan antara lada putih dan lada hitam ada kaitan dengan masa buah beri dituai dan cara ia diproses.
Bagaimanakah lada putih yang dikisar dibuat?
Lada putih diperbuat daripada beri lada masak sepenuhnya. Mereka direndam dalam air selama kira-kira 10 hari, yang membawa kepada penapaian. Kemudian kulitnya dibuang, yang turut mengeluarkan sebahagian daripada sebatian piperine panas, serta minyak meruap dan sebatian yang memberikan aroma lada hitam.
Adakah lada putih daripada lada putih?
Kedua-duanya lada hitam dan putih berasal daripada pokok lada yang sama, tetapi perbezaan rasa datang daripada cara ia diproses. Biji lada pada asalnya berwarna hijau tetapi biji lada hitam dijemur, manakala biji lada putih dibuang lapisan luarnya, sama ada sebelum atau selepas pengeringan, meninggalkan biji putih.
Adakah terdapat perbezaan antara lada putih dan hitam?
Perbezaannya terletak pada pemprosesan. Walaupun lada hitam mengandungi lapisan luar, lapisan ini dikeluarkan sekiranya lada putih. Walau bagaimanapun, ia digunakan dalam masakan yang berbeza kerana perbezaan kehangatannya. Lada putih lebih pedas daripada lada hitam dan biasa digunakan dalam masakan Perancis.
Dari manakah lada kisar berasal?
Lada jagung sebenarnya adalah buah yang kecil,drupe (buah dengan biji tunggal di tengah) pokok anggur berbunga yang dikenali sebagai piper nigrum, ditanam di kawasan tropika, berasal dari benua kecil India dan di Asia Tenggara. Beberapa biji lada terbaik di dunia berasal dari Pantai Malabar di negeri Kerala, India.
