Untuk menapai madu, ia memerlukan kandungan lembapan sekurang-kurangnya 19%. Kebanyakan madu mengandungi kurang kelembapan daripada ini dan oleh itu memerlukan air untuk ditapai.
Bagaimana anda tahu jika madu sedang ditapai?
Sila periksa madu anda dan jika ia telah menghablur dan telah membentuk corak berbulu putih seperti seperti gambar ini maka ia mula menapai, dan seterusnya hendaklah disejukkan untuk menghentikan penapaian. Madu masih elok dimakan tetapi jika penapaian dibiarkan berterusan ia akan mengubah rasa.
Adakah OK untuk makan madu yang ditapai?
Ia selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, air dibebaskan semasa proses penghabluran, yang meningkatkan risiko penapaian (1, 17). Selain itu, madu yang disimpan lama mungkin menjadi lebih gelap dan mula kehilangan aroma dan rasa. Walaupun ini bukan risiko kesihatan, ia mungkin tidak begitu lazat atau menarik.
Berapa cepat madu menapai?
Yis dalam madu akan mati dalam 8 jam apabila dipegang pada 125˚F, 30 minit pada 145˚F, dan 1 minit pada 160˚F. 100˚F atau lebih tinggi akan memperlahankan penapaian, tetapi madu yang disimpan pada bila-bila masa pada suhu ini akan menunjukkan kemerosotan kualiti yang ketara di kawasan lain.
Bagaimanakah madu diperam?
Kelembapan dan kehangatan menghasilkan penapaian. Apabila paras lembapan madu meningkat sedikit dan suhunya hangat, penapaian mungkin berlaku, disebabkan olehenzim dan yis dalam madu. Dua sebab utama untuk memanaskan madu pada zaman moden adalah untuk menghentikan penapaian dan dapat menapisnya.
