Memerah daging lembu sebelum dibakar membantu mengekalkan bentuknya semasa ia dimasak dalam ketuhar dan menghentikan daging daripada merebak. Kaedah ini juga boleh digunakan untuk sendi daging yang disumbat dan digulung untuk menahannya. Kaedah kekuda berfungsi dengan mengikat satu siri simpulan yang saling berkait untuk memastikan daging di tempat.
Apakah yang dimaksudkan dengan daging kekuda?
Trussing ialah proses mengambil benang daging dan mengikat daging seperti ayam, daging tenderloin lembu, ayam belanda atau itik (tetapi jangan biarkan kami mengehadkan anda). Tujuan mengikat daging adalah untuk memastikannya dalam bentuk seragam, yang membantu ia masak dengan sekata.
Adakah saya perlu mengikat rusuk utama saya?
Selalunya adalah idea yang baik untuk mengikat tulang rusuk daging lembu berdiri (tulang rusuk panggang yang tulangnya belum dibuang) supaya lapisan luar daging tidak tarik dari tulang rusuk semasa proses pemanggangan. … Selain itu, ikat tali di sekeliling daging dan tulang di bahagian tengah panggang.
Potongan daging apakah yang paling hampir dengan rusuk utama?
Pinggang atas, hujung tiga dan mata bulat boleh menjadi pengganti yang bagusPanggang pinggang atas telah dipanggil "tulang rusuk utama yang lebih murah" oleh Cook's Illustrated, tetapi apabila anda melakukan carian internet pantas, anda mungkin mendapati ia masih tidak semurah yang anda cari. Malah, Petua Resipi, menyebutnya agak mahal.
Mengapa rusuk utama sangat mahal?
Rusuk utama ialah harga semula jadi lebih tinggi kerana ia dianggap sebagailebih baik potong daging. … Ia adalah prinsip ekonomi dan wang bahawa barangan yang lebih diingini akan menelan kos lebih banyak wang. Apabila permintaan untuk produk meningkat, harga juga akan meningkat.
