Prehaping ialah langkah dalam proses pembakar selepas penapaian dan pembahagian pukal, di mana anda mengumpulkan setiap kepingan doh secara longgar ke dalam bentuk yang akan membantu memudahkan pembentukan akhir. … Membangunkan permukaan licin apabila membentuk semula sekeping 900g doh roti masam.
Mengapa anda membuat pra-bentuk doh?
Pra-bentuk lebih berkaitan dengan roti berbanding roti leper, proses membantu menggalakkan doh menjadi bentuk akhir mis. boule, batard, atau baguette. Masa rehat antara pra-bentuk dan pembentukan akhir membantu mengendurkan doh menjadikan pembentukan akhir lebih mudah.
Adakah Preshaping perlu?
Walaupun preshaping tidak diwajibkan sepenuhnya, ia memberi peluang untuk mendaftar masuk dengan doh anda, untuk menilai kekuatan dan aktiviti penapaian. Ia menetapkan peringkat untuk langkah membentuk yang lebih diperkemas.
Apakah itu Masam Kurang Kalis?
Ringkasnya, doh yang kurang kalis bermakna yis tidak menghasilkan karbon dioksida yang mencukupi. … Gas karbon dioksida inilah yang memberikan isipadu dan keterbukaan doh. Sebaliknya, lebih kalis bermakna doh telah kehabisan makanan. Ia habis.
Bagaimana saya tahu jika doh saya Terlalu Kalis?
Jika: Doh keluar semula dengan cepat – Ini bermakna ia kurang kalis. Doh kekal di tempatnya – Ini bermakna ia terlalu kalis. Doh keluar semula perlahan-lahan dan meninggalkan sedikitlekukan – Sempurna, doh anda sudah sedia!
