Cara Pasteurisasi Kuning Telur
- Satukan telur dan cecair atau gula: Dalam periuk berdasar berat, satukan seberapa banyak kuning telur yang anda perlukan dalam resipi anda dengan 2 sudu besar air, gula atau cecair daripada resipi setiap telur. …
- Masak dengan api perlahan sehingga adunan mencapai 160°F: …
- Sejukkan jika perlu, kemudian gunakan segera:
Adakah anda perlu pasteur kuning telur?
Mayonnaise, Hollandaise dan Caesar Salad dressing mengandungi telur mentah yang boleh membawa bakteria salmonella. … Kuning telur biasanya mula masak pada suhu 140°F, tetapi anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk mempasteurkan kuning telur tanpa memasak, supaya ia boleh digunakan dengan selamat dalam mayonis dan penyediaan lain yang memerlukan mentah kuning telur.
Bagaimanakah anda memasteur telur tanpa memasaknya?
Kuning telur biasanya mula masak pada 140 F, tetapi proses ini membolehkan anda menggunakan microwave untuk mempasteurkan kuning telur tanpa memasaknya. Proses ini berfungsi dengan menambahkan asid pada kuning telur-sama ada dalam bentuk jus lemon atau cuka.
Bagaimanakah anda memasteurkan kuning telur tanpa termometer?
Jika anda membenarkan suhu air meningkat kepada 65 darjah Celsius (150 darjah Fahrenheit) atau jika anda memasteur telur anda tanpa menggunakan termometer, anda harus mengeluarkan kuali daripada sumber haba sebelum membenarkan telur untuk duduk dalam air panas selama tiga hingga lima minit.
Adakah jus lemonjadikan telur mentah selamat?
Benjamin Chapman, pakar keselamatan makanan di N. C. State University bersetuju bahawa keasidan dalam jus lemon mungkin tidak menjejaskan salmonella jika sudah ada dalam telur.
