Caramelization ialah apa yang berlaku kepada gula tulen apabila ia mencapai 338° F. Beberapa sudu besar gula dimasukkan ke dalam kuali dan dipanaskan akhirnya akan cair dan, pada 338° F, mula menjadi coklat. Pada suhu ini, sebatian gula mula terurai dan sebatian baharu terbentuk.
Apakah karamelisasi apabila ia berlaku?
Apakah Karamelisasi? Karamelisasi ialah proses memasak perlahan yang berlaku apabila gula dimasak dengan api perlahan, menyebabkan perubahan pada rupa dan rasa. Melalui proses yang dipanggil pirolisis, semasa karamelisasi, gula dalam makanan teroksida, mengambil warna coklat dan rasa yang kaya, sedikit manis dan pedas.
Adakah karamelisasi hanya berlaku dengan gula-gula?
Caramelization adalah perkara lain. Ia hanya memerlukan gula dan memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk dimulakan (kira-kira 320°F/160°C).
Bagaimana anda tahu apabila sesuatu dikaramelkan?
Makanan karamel menghasilkan rasa yang melampaui kemanisan gula yang ketara. Apabila gula menjadi karamel, ia akan menjadi kekacang, kepahitan, rasa manis dan juga sedikit rasa berkrim mentega.
Apakah makanan yang tidak boleh karamel?
Antara bahan makanan berikut yang manakah tidak boleh dikaramelkan?
- Acar timun.
- Lobak merah.
- Bawang.
- Tomato.
