Pemancuran kering ialah cara untuk mengasinkan stik tanpa menggunakan sebarang cecair, bergantung pada salutan garam dan lada sulah serta tempoh masa yang ditetapkan-di mana-mana sahaja dari 45 minit hingga 48 berjam-jam disimpan di dalam peti sejuk untuk menjalankan keajaibannya. Ini membolehkan garam meresap dengan lebih berkesan pada potongan daging dan melembutkannya pada masa yang sama.
Adakah anda perlu mengeringkan stik air garam?
Anda boleh air garam kering mana-mana potongan stik dan masak dengan kaedah yang anda inginkan untuk stik yang lebih lembut dengan kerak yang hebat. Brining kering meningkatkan kelembutan mana-mana stik, tetapi untuk pengalaman stik terbaik, mulakan dengan stik lama.
Mengapa anda mengasinkan stik?
Dengan menggunakan air garam kering, daging akan menyerap jus asli daripada potongan, menghasilkan stik berair dengan semua rasa semulajadi daging. Teorinya mudah. … Ia mendenaturasi protein, mengendurkan gentian dan menjadikan stik lebih lembut. Salutan garam yang kasar akan mengeluarkan air dan menutup rasa.
Adakah air garam kering berbaloi?
Pemabuk kering ialah kaedah pilihan kami untuk perasa kedua-dua kepingan besar dan kecil daging, ayam itik, dan kadangkala juga makanan laut. Bersama-sama dengan menghasilkan hasil yang berair dan berperisa, perasa kering juga membantu kami mendapatkan kulit Maillard yang lebih perang dan rangup.
Mengapa air garam kering lebih baik?
Air garam kering, bagaimanapun, memberikan lebih banyak rasa terus ke dalam daging kerana daripada sentuhan rapat antara campuran rempah dan daging ayam belanda. Rasanya lebih kaya dan lebih banyaksengit.
