Untuk krim mentega dan gula dengan betul, anda mahu bermula dengan mentega lembut. Mentega sejuk terlalu sukar untuk dipecahkan dan dicampur sepenuhnya dengan gula. Mentega yang terlalu lembut atau cair akan menjadi buih udara berbuih, yang akhirnya runtuh menjadi adunan yang berminyak dan basah dan dibakar menjadi makanan yang dibakar berat dan basah.
Seberapa lembut mentega untuk membuat krim?
Sepatutnya cukup lembut sehingga jari anda akan membuat kesan dengan rintangan sifar, tetapi tidak begitu hangat sehingga mentega kelihatan berkilat atau berminyak (atau cair sepenuhnya, yang berlaku sekitar 90°F). Mentega yang terlalu hangat tidak akan berudara dengan betul apabila dipukul dengan gula, yang membawa kepada hasil yang jelas tidak gebu.
Adakah penting jika mentega dicairkan atau dilembutkan?
Mentega yang dilembutkan mestilah sejuk, tetapi boleh ditempa. Ia sepatutnya boleh menahan bentuknya dan masih cukup kukuh sehingga jika anda menekan jari anda ke dalamnya, kesannya bersih. Ia tidak sepatutnya licin, berminyak, atau kelihatan cair. Mentega yang terlalu panas atau cair kehilangan keupayaannya untuk mengekrim dan menahan udara apabila dipukul.
Apa yang berlaku jika anda krim mentega sejuk?
Kunci Mentega Berkrim
Jika terlalu sejuk, ia tidak akan sebati dengan gula dan hampir mustahil untuk dipukul menjadi konsistensi yang licin; jika terlalu panas, mentega tidak akan dapat memegang poket udara yang anda cuba masukkan ke dalamnya.
Bagaimana anda tahu jika mentega dan gula berkrim?
Betulmentega dan gula berkrim akan berwarna warna kuning pucat, tetapi bukan putih (lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian). Jika mentega terlalu lembut atau cair, gelembung udara akan terhasil tetapi kemudian akan runtuh semula.
